Paul Bergeron is de bezielende kracht achter deze wijn. Hij starte in 2022 zijn eigen wijnbedrijf Out of Wine op waar hij wijn maakt met een open blik op de wijnwereld. Hij laat zich daarbij begeleiden door een specialisten zoals een Franse oenoloog en met de voorschriften (cahier de charge) van een Zuid-Afrikaanse Master Of Wine. Hij werkte de afgelopen 10 jaar als exportmanager bij verschillende wijnbedrijven zoals Bernard Magrez van onder andere Chateau Pape Clément. Zijn doel is verassend lekkere wijnen te maken met druiven die de Franse wijn beroemd maakten en dit op termijn uit verschillende Franse regio's.